| Edizione | 2016 |
| Professioni NUP/ISTAT correlate | 5.2.2.1.0 – Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 – Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.2.2 – Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati 8.1.4.2.0 – Personale non qualificato nei servizi di ristorazione |
| Attività economiche di riferimento: ATECO 2007/ISTAT | 56.10.11 – Ristorazione con somministrazione 56.10.12 – Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole 56.10.20 – Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto 56.21.00 – Catering per eventi, banqueting 56.29.10 – Mense 56.29.20 – Catering continuativo su base contrattuale |
| Area professionale | TURISMO E SPORT |
| Sottoarea professionale | Servizi turistici |
| Descrizione | Il collaboratore di cucina interviene, a livello esecutivo, nelle attività della ristorazione a supporto dei responsabili dei processi di lavoro. L’utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla preparazione dei pasti con competenze di base nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti cucinati. |
| Livello EQF | 2 |
| Certificazione rilasciata | QUALIFICA |
| Processo di lavoro caratterizzante | RISTORAZIONE A – Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro B – Preparazione alimenti |
| PROCESSO DI LAVORO – ATTIVITA’ | COMPETENZA |
| A – Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro ATTIVITA’: – Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato – Preparazione strumenti, attrezzature, macchine – Verifica e manutenzione ordinaria strumenti, attrezzature, macchine – Predisposizione e cura degli spazi di lavoro | 1 – Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni |
| B – Preparazione alimenti ATTIVITA’: – Predisposizione materie prime (per consumo o lavorazioni successive) – Predisposizione semilavorati – Disposizione di prodotti assemblati | 2 – Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti |
| COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI |
| 1 – Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni 2 – Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti |
| COMPETENZA N. 1: | Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni |
ABILITA’ MINIME: – Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività – Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell’ambiente lavorativo/organizzativo – Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore – Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro – Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato | CONOSCENZE ESSENZIALI: – Attrezzature di servizio – Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore – Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti – Principali terminologie tecniche di settore – Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo – Tecniche di comunicazione organizzativa – Tecniche di pianificazione |
| COMPETENZA N. 2: | Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti |
| ABILITA’ MINIME: – Applicare criteri di selezione delle materie prime – Approntare materie prime per la preparazione di pasti – Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime | CONOSCENZE ESSENZIALI: – Elementi di gastronomia – Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi – Standard di qualità dei prodotti alimentari – Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina – Utensili per la preparazione dei cibi |
| isstref@virgilio.it | 0923 593667 | Via San Giovanni Bosco, 10 – 91100 Trapani |
| Scheda corso | |
|---|---|
| Codice identificativo | 58 |
| Versione | 1 |
| Profilo formativo | Collaboratore di cucina |
| Indirizzo | non previsto |
| Titolo del percorso | Collaboratore di cucina |
| Titolo da riportare nell’attestato | Collaboratore di cucina |
| Certificazione prevista in uscita | QUALIFICA 2 EQF |
| Tipologia prova finale | Standard con commissione esterna |
| Durata della prova [ore] | 12 |
| Prova di ingresso o di orientamento | Per tutti i destinatari è previsto un colloquio/test motivazionale di orientamento |
SCHEDE ATTIVITÀ DESTINATARI ASSOCIATE
- 1 – Percorso per disoccupati
- 2 – Percorso per occupati
| SCHEDA ATTIVITÀ DESTINATARI – Percorso per disoccupati |
|---|
| Tipologia percorso | Percorso per disoccupati |
|---|---|
| Titolo del percorso | Collaboratore di cucina |
| Titolo da riportare nell’attestato | Collaboratore di cucina |
| Certificazione prevista in uscita | QUALIFICA |
| Tipologia prova finale | Standard con commissione esterna |
| Durata della prova [ore] | 12 |
| Prova di ingresso o di orientamento | Per tutti i destinatari è previsto un colloquio/test motivazionale di orientamento |
| Articolazione del percorso | |
| Ore di corso minime [ore] | 500 |
| Ore di corso massime [ore] | 500 |
| Ore di stage minime [ore] | 150 |
| Ore di stage massime [ore] | 200 |
| Ore di e-learning minime [%] | 0 |
| Ore di e-learning massime [%] | 20 |
| Ore assenza massime consentite [%] | 30 |
| Assegnazione credito in ingresso consentito | S |
| SCHEDA ATTIVITÀ DESTINATARI – Percorso per occupati |
|---|
| Tipologia percorso | Percorso per occupati |
|---|---|
| Titolo del percorso | Collaboratore di cucina |
| Titolo da riportare nell’attestato | Collaboratore di cucina |
| Certificazione prevista in uscita | QUALIFICA |
| Tipologia prova finale | Standard con commissione esterna |
| Durata della prova [ore] | 12 |
| Prova di ingresso o di orientamento | Per tutti i destinatari è previsto un colloquio/test motivazionale di orientamento |
| Articolazione del percorso | |
| Ore di corso minime [ore] | 200 |
| Ore di corso massime [ore] | 200 |
| Ore di e-learning minime [%] | 0 |
| Ore di e-learning massime [%] | 25 |
| Ore assenza massime consentite [%] | 30 |
| Assegnazione credito in ingresso consentito | S |
| isstref@virgilio.it | 0923 593667 | Via San Giovanni Bosco, 10 – 91100 Trapani |