| Denominazione Figura / Profilo / Obiettivo | Collaboratore polivalente nelle strutture ricettive e ristorative |
|---|---|
| Edizione | 2016 |
| Professioni NUP/ISTAT correlate | 5.2.2.2 – Addetti alla preparazione, alla cottura e alla distribuzione di cibi 5.2.2.2.3 – Addetti al banco nei servizi di ristorazione 8.1.4.1 – Personale non qualificato addetto alla pulizia nei servizi di alloggio e nelle navi 8.2.2.1.0 – Collaboratori domestici e professioni assimilate 8.1.4.2 – Personale non qualificato nei servizi di ristorazione 5.1.3.4 – Addetti all’informazione e all’assistenza dei clienti 5.1.3.4.0 – Addetti all’informazione e all’assistenza dei clienti |
| Attività economiche di riferimento: ATECO 2007/ISTAT | 55.10.00 – Alberghi 55.20.10 – Villaggi turistici 55.20.20 – Ostelli della gioventù 55.20.30 – Rifugi di montagna 55.20.40 – Colonie marine e montane 55.20.51 – Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence 55.20.52 – Attività di alloggio connesse alle aziende agricole 55.30.00 – Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte 56.10.11 – Ristorazione con somministrazione 56.10.12 – Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole 56.10.50 – Ristorazione su treni e navi 56.29.10 – Mense 56.30.00 – Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| Area professionale | TURISMO E SPORT |
| Sottoarea professionale | Servizi turistici |
| Descrizione | Il collaboratore polivalente nelle strutture ricettive e ristorative è una figura professionale in grado di eseguire una serie di compiti finalizzati a garantire l’efficiente funzionamento della struttura ricettiva e ristorativa in cui opera. Nello specifico tale figura professionale è in grado di assicurare l’igiene e la funzionalità della struttura segnalando eventuali anomalie al referente e svolgendo in modo autonomo tutte le operazioni di pulizia e di riassetto dei locali, delle attrezzature, del materiale operativo in genere. E’ in grado di eseguire operazioni preliminari di cucina, di sala e di servizio colazioni; collabora inoltre al ricevimento, immagazzinamento e stoccaggio dei prodotti. All’occorrenza può fornire informazioni di routine alla clientela e svolgere attività di facchinaggio. Il collaboratore polivalente trova prevalentemente collocazione in strutture ricettive piccole o medio piccole quali ostelli, agriturismi, casa-albergo, pensioni, strutture per il turismo famigliare stanziale e occasionale. |
| Livello EQF | 2 |
| Certificazione rilasciata | QUALIFICA |
| Processo di lavoro caratterizzante la figura | SERVIZI RICETTIVI E RISTORATIVI A – Esecuzione di operazioni di supporto ai servizi ricettivi e ristorativi B – Gestione delle comunicazioni e relazioni interne e esterne C – Esecuzione delle operazioni adatte a garantire la funzionalità, il decoro e l’igiene della struttura ricettiva e ristorativa |
| PROCESSO DI LAVORO – ATTIVITÀ | COMPETENZE |
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| A – Esecuzione di operazioni di supporto ai servizi ricettivi e ristorativi ATTIVITÀ: – Esecuzione di attività di supporto alle operazioni di sala bar – Esecuzione di attività di supporto alle operazioni di cucina – Esecuzione di attività di supporto alle operazioni di ricevimento e altri servizi – Conservazione e manipolazione dei cibi | 1 – Collaborare con l’èquipe di lavoro presente nella struttura ricettiva e ristorativa |
| B – Gestione delle comunicazioni e relazioni interne e esterne ATTIVITÀ: – Comunicazione di informazioni necessarie alla clientela – Gestione delle comunicazioni telefoniche – Annotazione di informazioni e prenotazioni | 2 – Agire con uno stile comportamentale coerente con il contesto |
| C – Esecuzione delle operazioni adatte a garantire la funzionalità, il decoro e l’igiene della struttura ricettiva e ristorativa ATTIVITÀ: – Esecuzione della pulizia e del riassetto dei locali della struttura ricettiva e ristorativa – Igienizzazione e sanificazione di attrezzature, strumenti e materiale operativo – Segnalazione guasti – Segnalazione disservizi – Gestione schede di servizio | 3 – Organizzare operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all’igiene della struttura ricettiva |
| COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI |
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| 1 – Collaborare con l’équipe di lavoro presente nella struttura ricettiva e ristorativa 2 – Agire con uno stile comportamentale coerente con il contesto 3 – Organizzare operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all’igiene della struttura ricettiva |
| COMPETENZA N. 1 |
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| Collaborare con l’èquipe di lavoro presente nella struttura ricettiva e ristorativa ABILITA’ MINIME: – Coadiuvare nell’esecuzione di operazioni connesse con i servizi ricettivi e ristorativi – Applicare metodi idonei per la conservazione e la manipolazione dei cibi CONOSCENZE ESSENZIALI: – Caratteristiche, tipologie e modalità organizzative delle strutture ricettive e ristorative – Principi, tecniche di utilizzo e strumenti dei servizi ricettivi e ristorativi – Elementi di base di gestione del magazzino e principi merceologici |
| COMPETENZA N. 2 |
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| Agire con uno stile comportamentale coerente con il contesto ABILITA’ MINIME: – Identificare le regole esplicite ed implicite del sistema di riferimento – Esprimere disponibilità alle necessità dell’ospite – Fornire indicazioni relative alla struttura ricettiva – Utilizzare un linguaggio appropriato rispetto al proprio ruolo e al contesto – Esprimere tempestivamente al referente specifico bisogni, esigenze, criticità non di competenza del proprio ambito di autonomia CONOSCENZE ESSENZIALI: – Principi e tecniche di comunicazione e relazione interpersonale – Tecniche di comunicazione telefonica e annotazione delle informazioni – Principi di gestione dei dati nel rispetto della normativa sulla privacy |
| COMPETENZA N. 3 |
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| Organizzare operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all’igiene della struttura ricettiva ABILITA’ MINIME: – Identificare le procedure operative in riferimento alle norme di igiene e sicurezza sul lavoro – Identificare le procedure operative in riferimento alle norme di igiene nell’ambito della ristorazione – Impiegare attrezzi, strumenti e detergenti idonei – Effettuare la pulizia e il riassetto dei locali CONOSCENZE ESSENZIALI: – Principi normativi di igiene e sicurezza sul lavoro – Normativa specifica per la manipolazione e conservazione dei prodotti alimentari – Tecniche di utilizzo delle attrezzature, dei prodotti di pulizia e sanificazione – Manutenzione ordinaria degli strumenti |
| isstref@virgilio.it | 0923 593667 | Via San Giovanni Bosco, 10 – 91100 Trapani |